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教你做戗面馒头 可以层层撕着吃 口感劲道越嚼越香 儿时的味道

作者:英亚官网 时间:2021-10-01 16:20
本文摘要:还记得儿时那种可以一层一层撕着吃的馒头吗?口感特别劲道,一股特殊的好闻的香气,吃在嘴里越嚼越香。小时候爸爸在煤矿上班,周末回家的时候总会从矿上的食堂带回一条馒头。为什么说是“一条馒头”呢?因为它真的是一条,每个馒头都是方的,几个馒头粘在一起,轻轻的一掰就离开了,我们当地把这种方形的刀切馒头叫“卷子”。 这种卷子跟平时自己家里做的纷歧样,有一股特别好闻的香气,难以形容,现在想想,或许可以说是碱香味和麦香融合在一起的香味。

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还记得儿时那种可以一层一层撕着吃的馒头吗?口感特别劲道,一股特殊的好闻的香气,吃在嘴里越嚼越香。小时候爸爸在煤矿上班,周末回家的时候总会从矿上的食堂带回一条馒头。为什么说是“一条馒头”呢?因为它真的是一条,每个馒头都是方的,几个馒头粘在一起,轻轻的一掰就离开了,我们当地把这种方形的刀切馒头叫“卷子”。

这种卷子跟平时自己家里做的纷歧样,有一股特别好闻的香气,难以形容,现在想想,或许可以说是碱香味和麦香融合在一起的香味。掰下一个卷子,一层一层撕着放进嘴里,越嚼越香,想细细的品,可是又总忍不住快点咽下去再吃另一口。厥后爸爸从煤矿告退了,就很难过再吃到这种卷子了。现在再追念起来,才明确其实那就是机制制作的刀切戗面馒头。

戗面馒头是山东的一种传统面食,做法上比普通馒头更费时艰苦一点,需要在发好的面团里戗进大量的干面粉,并适量放一些碱进去。干面粉吸收面团里的水分,使馒头变得扎实劲道,并出现出可以撕开的条理来;而碱的加入则使馒头散发出一股特殊的碱香味。

现在难过买到这种好吃的戗面馒头了。这段时间大家都宅在家里,最不缺的就是时间和面粉了,不妨跟我一起实验着自己做戗面馒头吃吧。戗面馒头的做法:【所有质料】面粉600g,温水300g,酵母4g,碱面适量,面粉200g(戗面用)【做法】1、600g面粉倒在面盆里,倒入酵母粉拌匀,然后分次少量的加入300g温水,搅拌成面絮后揉成面团。这内里团不需要揉得很平滑,因为发酵后的戗面历程中还会举行充实地揉面。

2、将面团用块湿润的棉布盖住,放在温暖的地方发酵到2倍大左右。这几天阳光比力好,我把面盆放在阳光下,上面盖个小被子,一会儿就提倡来了。

这里要特别注意:面团最多发到2倍大就可以了,不要发得太大!否则后面戗面的时候容易断裂,面团外貌不平滑。3、案板上先放少许面粉,把碱面与面粉混淆匀称。把面团放在碱面上,揉匀。

碱面是戗面馒头香味的灵魂,一定要放,详细的量自己斟酌着就可以,没有严格的比例。不外也不能太多,放得太多一是馒头会发黄,二来碱味太重也欠好吃。

4、案板上和面团上撒上较多的面粉开始揉面,这就是戗面的历程了。开始可能会以为不太好操作,耐心点,逐步揉,你会发现很快干面粉就会揉进面团里了。5、再次撒上适量面粉,重复上面的步骤。

撒面粉的时候可以在案板上撒一部门,扒开面团撒一部门,这样撒得面粉量多,也比力容易揉匀。如果以为揉面费劲的话,可以借助擀面杖来压面,把面团压成饼状,撒上面粉,然后再用擀面杖压,通过重复的撒面粉、压面、折叠等历程把面粉全部压到面团里去。这个方法比力省力,而且压出来的面团条理感更强。

6、重复戗面的历程,分次把面粉匀称的揉到面团里,到面团比力硬挺、平滑的状态就可以了,戗面的量没有严格的比例,可以凭据自己的气力来,以为揉起面来比力吃力了就可以停止了。这个历程比力费时艰苦,一定要耐心。

但真做起来其实也没有想象中的那么贫苦,我600g面团和成的面团,戗进去了200g的面粉,全程或许用了15分钟左右的时间。7、将面团搓发展条,切成巨细匀称的剂子,这就是最基本的刀切馒头了,也可以把剂子揉成馒头。我图省事,直接做成了刀切馒头,两头切下来的面团揉成了两个圆馒头,家人普通认为圆馒头比刀切馒头条理感更显着,香味更足。

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8、把做好的馒头生坯盖严实举行二次醒发,醒发时间凭据家里的温度和自己的口胃喜好来控制。我以为这种戗面馒头口感扎实一点更劲道好吃,所以只醒了10来分钟的时间,没等它体积显着变大就开火蒸了。

9、醒好的馒头生坯凉水上锅,开中大火蒸馒头。蒸锅上汽后再蒸或许15分钟左右的时间,关火焖3分钟就可以打开盖子捡出馒头了。

详细蒸制的时间要凭据馒头的巨细来适当调整,确保馒头熟透。戗面馒头的做法技巧总结:1、面团发酵的时候一定不要发得太大!这一点特别重要,否则后面戗面的时候会泛起面团断裂的情况,这样蒸出来的馒头外貌不平滑,口感不够劲道。2、碱面是戗面馒头香味的灵魂,一定要加。

可以在面团发酵好后直接揉进去,也可以用少许温水化开,然后用手揣压进发酵好的面团里,这样最好。3、戗面的时候面粉要少量分次地举行,这样能揉得匀称,蒸出来的馒头组织细腻匀称,条理好。4、如果以为揉面费劲的话,可以借助擀面杖来压面,重复地把面团压成饼状,撒上面粉,折叠,按压,直到把面粉全部压到面团里去。

这个方法比力省力,而且压出来的面团条理感更强。5、馒头生坯要举行二次醒发,详细时间可以凭据自己的喜好来调整。喜欢吃扎实的口感,就少醒一会儿,喜欢松软一些就举行充实的二次醒发,待到馒头生坯体积显着变大,用手拿起来轻飘飘的再上锅蒸。6、蒸馒头建议还是凉水上锅最好,这样蒸出来的馒头自然蓬松,固然如果馒头醒发过头了就最好是热水上锅了。

戗面馒头出锅了,一股特别好闻的碱香味。掰开看看,组织细密,有很显着的条理感。吃起来口感扎实,特别劲道,而且是越嚼越香。

不知道有几多小同伴小时候吃过这种有着特殊香味的戗面馒头,您还记得吗?如果您纪念这个口感和味道,那就跟我一起做戗面馒头吧!如果您没吃过戗面馒头,那更推荐您实验着做一下,真的超级好吃!。


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